Mikrobiologi

Telur         Telur merupakan salah satu bahan pangan yang memiliki kadar protein tinggi dan susunan protein yang lengkap.  Telur mengandung asam amino, lemak, serta vitamin dan mineral.  Telur bebek dalam 100 gram bahan mengandung protein 12.81 gram, total lemak 13.77 gram, karbohidrat 1.45 gram, kalsium 64 mg, kolesterol 884 mg.  Telur ayam dalam 100 gram bahan mengandung protein 12.58 gram, total lemak 9,94 gram, karbohidrat 0,77 gram, kalsium 53 mg, kolesterol 423 mg  (USDA nutrient data base, 2007).         Kandungan yang nutrisi yang lengkap dalam telur menjadi faktor penyebab telur mudah terkontaminasi mikroorganisme. Telur dapat terkontaminasi mikroorganisme sejak berada di dalam tubuh induknya. Kerusakan pada telur umumnya disebabkan oleh mikroorganisme yang masuk melalui kulit yang retak atau menembus kulit ketika lapisan tipis protein yang berada antara cangkang telur dan putih telur telah rusak (Uno, 2007).       Mikroorganisme yang sering ditemukan mengkontaminas